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直源醤油

北前セレクト・石川県「直源醤油」フェア

金沢大野の醤油は、今からおよそ四百年ほど前の元和年間に、この地の町人・直江屋伊兵衛が遠く紀州から醸造技術を持ち帰って醤油造りを始めたのがその起源と伝えられています。

まだ江戸や諸国にも広まっていなかった頃のことで、高度な醸造技術を得て大野の町はたいそう栄えたそうです。
その後、金沢の城下形成と人口増加に合わせて醤油生産も根付き、文化年間(1804〜1818)には北前船によって能登から北海道へも出荷されていました。
この地が醸造に最適な立地であったことに加え、次々と新たな技術革新の積み上げに努めた伊兵衛の功績は大きく、今日でもこの町が醤油の町として名高いことの源になっていると思われます。

伝えられる古文書には、伊兵衛の流れを汲む直系の醸造元として、文政8年(1825年)に 「直源」は創業されたと記されています。
伊兵衛のこだわりを忘れぬよう、今も卓越した醤油造りに情熱を傾けています。


商品一覧

全 7 商品
丸大豆醤油 もろみの雫 120ml

丸大豆醤油 もろみの雫 120ml

410円(税込)

国産の大豆と国産小麦。霊峰白山の伏流水を仕込み水に用いて、金沢・大野の気候で熟成させました。

もろみの雫 醤油糀 120ml

もろみの雫 醤油糀 120ml

410円(税込)

お醤油本来の素朴な味わいと香りが自慢の丸大豆醤油もろみの雫に糀を入れて発酵させた万能調味料です。

もろみの雫 生姜醤油 120ml

もろみの雫 生姜醤油 120ml

SOLD OUT

お醤油本来の素朴な味わいと香りが自慢の丸大豆醤油もろみの雫に高知県産生姜のすりおろしを入れました。

加賀野菜 源助大根ドレッシング 200ml

加賀野菜 源助大根ドレッシング 200ml

540円(税込)

加賀野菜の「源助だいこん」をたっぷりすりおろし、柚子の果汁で仕上げたドレッシング。

加賀野菜 金時草ドレッシング 200ml

加賀野菜 金時草ドレッシング 200ml

540円(税込)

紫色の葉が特徴の加賀野菜「金時草」を使ったピンク色のフレンチドレッシング。

金沢春菊ドレッシング 200ml

金沢春菊ドレッシング 200ml

648円(税込)

細かく刻んだ金沢春菊にチーズと黒こしょうを加えて味わい深く豊かな風味に仕上げたシーザードレッシングです。

もろみの雫 シーズニングソイソルト 20g

もろみの雫 シーズニングソイソルト 20g

540円(税込)

醤油独特の旨みと風味が広がるもろみの雫をフリーズドライ処理し、粉末化した新しいスタイルの醤油。