江戸時代、小樽周辺の海岸には、ヲタルナイ・タカシマ（シクズシ）・ヲショロと3つの「場所(商場)」が設けられ、当初は松前藩の家臣たちがアイヌの人たちとの交易を行っていました。
その後、商人たちによる 「場所請負制」が始まると、アイヌの人たちや道南の出稼ぎ漁夫を使ったニシン漁が盛んになります。当時、ニシンは綿花や藍の畑に使う「肥料(〆粕)」として大変重宝され、北前船で北陸、瀬戸内、大坂など に大量に運ばれていました。
幕末、ニシン漁の中心が後志へと移るに連れ、タカシマ・ヲショロは千石場所と呼ばれ、小樽の海岸には出 稼ぎの和人が住み始め、明治30年ころには小樽だけで9万トンの水揚げがありました。ニシン漁の親方などがどれほど多くの財を成したかは、小樽に遺る番屋や石蔵倉庫の姿からも伺えます。
<旧青山家漁家住宅（北海道開拓の村に移築保存）>
青山家は安政６年（1859）に山形県から渡道し、小樽沿岸を中心に鰊建網などを経営した漁家です。建網経営には、番屋をはじめ網倉、船倉のほか海産干場、船入澗など多くの施設、設備を必要としました。鰊漁場の建物が、集約的に保存されている貴重な文化遺産の一つです。なお、別宅のみ小樽市祝津で現地保存されています。
青い海を白く染める「群来」——。
今もなお小樽に春を告げる風物詩として親しまれています。
【小樽海づくし】
江戸中期から明治にかけて、大阪と北海道間の航路を結び、あらゆる物資や文化を運び、北海道の発展に寄与した北前船。 「北前航路 小樽 海づくし」は、北前船の交易によって栄えた街の記憶と歴史に思いを重ね、小樽から上方へ運ばれた海の幸をお届けするシリーズです。
＜北前航路 小樽海づくし 昆布巻鰊＞
北海道産の鰊を日高昆布で巻いた「昆布巻鰊」。合成添加物を使わない秘伝のタレで味付けしました。
＜燻りひと口鰊＞
脂の乗った鰊をじっくりと時間をかけて燻製にした「燻りひと口鰊」。食べやすいひと口サイズの個包装にしました。
＜小樽海づくしB - 小樽繁栄の礎、鰊セット＞
北前船が運んだ海の幸ニシンの加工品を詰め合わせたニシンづくしのセットです。
小樽の地を感じていただける「海づくし」シリーズ。ぜひ、ご賞味ください。
