かくかくしかじか 鹿の路

登録商品

燻香 鹿肉うす切りチップス

燻香 鹿肉やわらかジャーキー

燻香 鹿肉一口カルパス

遠く遠く遥か昔より、北の大地に伝わる「蝦夷鹿」と人との関わり。「蝦夷鹿」は北海道の地で、永くわたしたちの命を繋いできた大切な存在です。今日、北海道の大自然を駆けめぐるエゾシカと農林業が共存できるよう、限りある資源と向き合い、折り合うことが求められています。そのような中、栄養価の高い鹿肉を素晴らしい食材としてより美味しくいただくための加工技術は日々進化しています。UNGAPLUSは、北海道の「山の恵み」として、エゾシカの価値を高め、北海道ジビエの可能性を模索しながら、皆さまへとお届けします。

食肉加工(原材料)について
『鹿の路』の原材料は、ベニソン工房EBIJINの厳しい規定(※)を満たした北海道産の厳選された鹿肉のみを使用。約10年の月日をかけ、様々な方法を試行錯誤し、たどり着いたEBIJIN独自の血抜技術と熟成方法により、ジビエ特有の臭みは感じられない高品質な鹿肉です。

　
※ベニソン工房EBIJINの規定
● 2歳までの鹿であること（3歳以上は肉が硬くなるため）
● 捕獲時に過度なストレスがかかっていないこと
● 鮮度保持のため捕獲後2時間以内の処理・加工を徹底していること
　　

燻製加工品について
製造加工は燻製加工を専門に手がける高森商店。作り手自らが山に登って伐りだし加工した自家製チップを熱源に、機械を一切使わず、季節に応じ、長年の経験で得た知恵と感覚で煙や温度を調整。素材や仕上がりの過程一つ一つにこだわり、自らの感覚で煙を操り、すべて手作業で製造しています。常温加工品である『鹿の路』は、最低限の添加物で仕上げています。高品質な素材と技術から生まれる「山の恵み」を是非、ご賞味ください。

鹿肉本来の旨味を引き出す「燻香」シリーズは、全部で3種類。燻製に使用するチップには、桜、すもも、りんご、松など、オリジナルのブレンドチップを使用し、バランスの良い優しい香りに仕上げています。

ウイスキーやワイン、焼酎など、お好みのお酒との組み合わせを開拓してみてはいかがでしょうか。高品質な素材と確かな技術から生まれる「山の恵み」、ぜひ、ご賞味ください。