胴体の断面から「八角」と呼ばれるトクビレ

小樽港海の幸お届け便り vol.85

八角と呼ばれる北海道ならではの魚がいます。正式名称は「得鰭（トクビレ）」と言い、カサゴ目トクビレ科の一種です。見た目のワイルドなフォルムに反して、とても美味しい人気の知る人ぞ知る魚です。胴体の断面が八角形であるため、昔から北海道などで八角と呼ばれていました。その後、この呼び名が関東でも使われ、通称である八角という名前が一般的になりました。厳密には雄のみが八角形をしていて、雌は丸いフォルムをしています。

一方、正式名称である得鰭（トクビレ）の名前の由来は、雄の背びれと尻びれがとても長く大きく発達していることから、特別に大きな鰭から付いたとされています。

雄の方が大きくなり、体長は50cm程になります。雌はあまり大きくなりません。体は細長く、頭部から口にかけてキツネのように尖った形をしています。突き出た鼻とアゴにヒゲ状の突起が伸びています。ウロコは無く、とても硬い骨質板に覆われ、左右の角に鋭い棘が並び、さながら鎧をまとっているように見えます。

八角を主とした漁はなく、ホッケなど他の魚を獲る時に混獲され、通年で水揚げはあるようですが、もともと漁獲量が少ない希少な魚です。八角の美味しい時期は、12月から2月の冬と言われ、脂が混ざりこんだ白身が、濃厚な旨味と甘みを引き出し、かなり味わい深い魚です。調理法は塩焼き、軍艦焼き（開いて、肝、みそ、酒などを合わせたものを塗り焼いたもの）、刺身、みそ汁、鍋などが一般的です。

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かつて江戸から明治にかけて日本各地と北海道を結んだ北前船という商船がありました。
その頃から小樽を大きく発展させてきた「春告魚」とは鰊のこと。
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小樽百貨UNGA↑は、小樽水産加工業協同組合とともに、この街を活かしてきた「海の恵み」を全国の皆様へお届けいたします。