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日本人喜歡吃麵食，例如蕎麥麵、烏龍麵、拉麵、義大利麵、素麵等。在這些麵食中，只有蕎麥麵冠以「日本」之名，可見蕎麥麵對日本人而言是多麼貼近生活的飲食文化。

現在，提到蕎麥麵，一般指的是細長的麵條，但在江戶時代中期之前，蕎麥麵通常是指糰狀的「蕎麥糕」。自從將蕎麥糕切成細條食用的「蕎麥切」誕生後，現在這種麵條才普及開來。據說，1789年，信州行商人右衛門在江戶麻布永坂町掛出「信州更科蕎麥處」的招牌，這便是「蕎麥麵店」的開端。

此後，吃蕎麥麵的文化擴展到日本全國各地，形成了各地獨特的蕎麥麵文化。目前，北海道的蕎麥種植面積和產量均居日本第一，而小樽的蕎麥麵文化也根深蒂固。接下來，我們將為您介紹小樽美味的蕎麥麵店。

贈送小樽。

我們UNGAPLUS將從「舊小樽倉庫」遙望運河，
為您送上與北前船一同走過的「小樽故事」，
並介紹「小樽的必訪之處」。

請您盡情享受「小樽」的魅力。

詳細了解小樽美食

美味的小樽蕎麥麵 - 小樽觀光①

小樽蕎麥屋 藪半

來到小樽絕對不能錯過的名店。

從小樽車站步行約5分鐘，位於小巷裡，是一家創業於昭和29年（1954年）的老字號蕎麥麵店。來到小樽絕對不能錯過的名店。古色古香的和風建築，彰顯著名店的氣派。建築是由鯡魚捕撈業主白鳥家的石造倉庫、歷史建築「伍樂園（舊金澤友次郎邸）」以及一家古老的割烹料理店融合而成，結構厚重。蕎麥麵可選擇兩種，一種是使用當地蕎麥粉（北海道產），另一種是使用一般蕎麥粉（混合外國產小麥粉）。推薦品嚐充滿鯡魚捕撈業繁榮港口城市「小樽特色」的「鯡魚蕎麥麵」，以及人氣的「海膽蛋花蕎麥麵」。店內的隱藏版冠軍菜色「咖哩蕎麥麵」也令人難以割捨。

美味的小樽蕎麥麵 - 小樽觀光②

【已歇業】手打蕎麥麵 木村

據稱是市內頂級的蕎麥麵。

在小樽市擔任廚師超過30年的老闆，因為對蕎麥麵的熱愛，於平成21年（2009年）將自宅一樓改建成「手打蕎麥麵 木村」並開業。老闆對蕎麥麵的熱情和好學不倦，造就了這家被譽為市內頂級的蕎麥麵店。蕎麥粉使用黑松內產的奈川在來種和美幌產的北早生混合而成，並自行磨粉。這是一家堅持使用外一（蕎麥粉與小麥粉比例為10：1）手工製作蕎麥麵的店家。儘管位於遠離市中心的住宅區，午餐時間依然人潮不斷，是一家生意興隆的店。

美味的小樽蕎麥麵 - 小樽觀光③

手打蕎麥麵 色內

2017年榮獲米其林必比登推薦。

位於色內通上的石造倉庫蕎麥麵店「手打蕎麥麵 色內」。於2004年（平成16年）將石造倉庫改建後開業。使用北海道幌加內町產的蕎麥粉製作的粗磨手打蕎麥麵。2017年榮獲米其林必比登推薦，實力不容小覷。每天準備約30份，售完即止。稍微粗一點的限量「鄉村蕎麥麵」堪稱絕品。

美味的小樽蕎麥麵 - 小樽觀光④

生蕎麥麵一福

只要是蕎麥麵愛好者，一定會提到這家店。

1894年（明治27年）6月2日開業，創業約130年的「生蕎麥麵一福」，據說初代店主是鳥取人，為了在北海道大展身手而移居至此。現在由第四代經營，只要是市內的蕎麥麵愛好者，一定會提到這家店。它是小樽現存最古老的蕎麥麵店。多年來，這家店已成為當地根深蒂固的熱門店家，爽滑的更科蕎麥麵與蕎麥麵醬汁的搭配堪稱絕妙。

美味的小樽蕎麥麵 - 小樽觀光⑤

荒又

以白色細長的更科系二八蕎麥麵聞名。

在小樽名店「藪半」修業13年後獨立開業的「荒又」，以白色細長的更科系二八蕎麥麵聞名。位於中央市場對面，沿著細長入口的通道前進，便能看到隱秘的店面。店內燈光柔和，營造出成熟的氛圍。蕎麥粉和小麥粉的配料都來自北海道。蕎麥麵有嚼勁，口感順滑，搭配恰到好處的辛辣湯汁，味道清爽。為了凸顯高湯的風味，柴魚片會在熬高湯前才削片，可見其用心。晚上，蕎麥麵菜單以經典款為主，並增加了一些適合下酒的單點料理。

美味的小樽蕎麥麵 - 小樽觀光⑥

蕎麥處 小美山

使用「蘭越產蕎麥粉」製成的手打『十割蕎麥麵』。

「蕎麥處 小美山」於2023年5月從中央市場搬遷至花園地區。
使用「蘭越產蕎麥粉」製成的手打『十割蕎麥麵』，細而爽滑，口感絕佳。蕎麥麵醬汁則使用長野江戶時代流傳至今的釀造廠醬油。推薦的是帶有微甜湯汁和岩海苔香氣的「岩海苔蕎麥麵」。

※以下照片為舊店舖。

美味的小樽蕎麥麵 - 小樽觀光⑦

蕎麥・酒處 栗子屋

從早上6點開始準備手工製作的鄉村蕎麥麵。

從「南小樽車站」步行約10分鐘，緊鄰小樽住吉神社的「蕎麥・酒處 栗子屋」。於2018年10月7日開業。一進入店內，首先映入眼簾的是時尚的附有圍爐裏的10人座餐桌和寬敞的和室座位。店主從早上6點開始準備手工製作的鄉村蕎麥麵。高湯使用利尻昆布和3～5種鰹魚片熬製，蕎麥麵醬汁則使用千葉縣的醬油。店門口掛著大大的「酒」字招牌，可見「蕎麥前」也是其招牌之一。

美味的小樽蕎麥麵 - 小樽觀光⑧

南樽砂場

推薦的名產是「鯡魚蕎麥麵」。

位於JR南小樽車站前的「南樽砂場」。蕎麥麵和湯汁的特色是，使用八成蕎麥粉和兩成小麥粉的「二八蕎麥麵」。可選擇手工製作的中粗略扁的鄉村蕎麥麵，或使用被稱為一番粉的白蕎麥粉製成的更科蕎麥麵。兩種麵條都香氣濃郁，口感順滑，有嚼勁。再搭配甜而濃郁的醬汁，口中充滿濃郁的風味。店裡推薦的名產是「鯡魚蕎麥麵」。

UNGAPLUS

從海運之城小樽開啟好運…
願您能順應這源遠流長、生生不息的潮流，
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明治時期，小樽作為北海道開拓的門戶而繁榮。
北前船在浩瀚大海上揚起潔白的船帆，往返於本州，將豐富的物資和文化運到這裡。

UNGAPLUS從北前船船主西出孫左衛門和西谷庄八建造的北海道第一座營業倉庫「舊小樽倉庫本庫」出發，為您帶來小樽至今仍保留的歷史文化原創商品，以及北前船停靠港口的優質商品。

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